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滑炒里脊丝
【菜名】 滑炒里脊丝 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩。 【原料】 净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净豆油川00克（实耗50克），葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。 【制作过程】 里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。
金耳肉丝
【菜名】 金耳肉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 色彩鲜艳，肉丝鲜嫩，金耳脆嫩清香。 【原料】 猪里脊肉400克，水发金耳200克，青豌豆米100克，葱100克，鲜姜10克，猪油1000克（实耗50克），鸡蛋清2个，高汤100克，精盐、湿淀粉适量。 【制作过程】 里脊肉切丝加入少许盐、味精、胡椒、适量湿淀粉、蛋清拌匀。葱姜切丝。味精、胡椒和高汤调成汁水。将金耳加入适量盐、味精、胡椒、高汤，上笼蒸熟围盘边。
青豌豆米划油。炒锅上火人油，烧至40℃左右时将肉丝、青豌豆米，浇上调味汁水颠翻几下，浇上明油，起锅装人余耳盘？
荷香上素
【菜名】 荷香上素 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜是以全素的原料：制成，形态优美素雅，味咸鲜。 【原料】 冬菇（水发）25克，冬笋25克，鲜蘑25克，莲子（水发）25克，银耳（水发）25克，木耳25克，草菇15克，石耳15克，榆耳15克，黄耳15克，植物油50克，荷叶1张，精盐、味精、湿淀粉各适量。 【制作过程】 把以上各种原料：先在汤中爆一会儿，再包在荷叶内上笼蒸。在炒锅内加入素汤，调好味，用水淀粉勾荧，淋在菜肴上，即成。
瑞气吉祥
【菜名】 瑞气吉祥 【所属菜系】 全部 【特点】 多样，味浓鲜香，质地软糯，汁稠色亮，蒜软可口，营养丰富，装盘美观。 【原料】 活元鱼1只（约重1000克），水发刺参50克，鸡肉块500克，干贝50克，鲍鱼250克，冬菇25克，火腿100克，冬笋no克，独头蒜12颗，精盐、味精等调料各少许，熟猪油1000克（实耗150克）。 【制作过程】 将元鱼宰杀洗净后，人沸水余，洗净，入六成热油中微炸。各海味改切成指甲片，干贝蒸发，用纱布包好。鸡切块，独蒜头过油烧软，胡萝卜改成“吉庆”块余软，冬菇、火腿、冬笋切片叠摆在一起。
元鱼、鸡块和用纱布包好的海味用红汤烧至软捞出，将纱布包中各料放人元鱼腹中，？
湖鲜桃仁饼
【菜名】 湖鲜桃仁饼 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，形如桃，外酥里嫩，鲜香可口。 【原料】 净草鱼肉200克，猪肥膘150克，核桃仁200克，咸面包：条，高汤200克，鸡蛋清1个，花生油2000克（实耗200克）。精盐、味精、胡椒，湿淀粉、葱、姜、酒汁适量。 【制作过程】 将鱼肉和肥膘切成片放入冷水中漂去血污，捞出沥千，捶成泥，加入葱、姜、酒汗及适量盐、味精、胡椒、蛋清、湿淀粉、高汤搅拌成糊。桃仁切未，面包切成桃形作底。
将鱼糊抹在已成型的面包上，并粘上桃仁未。炒锅上火，人油烧至饲℃左右时放入桃仁饼，炸至金黄色捞出沥油装？
红扒驼蹄
【菜名】 红扒驼蹄 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽红黄明亮，味咸鲜酥烂，营养丰富，造型美观。 【原料】 精驼蹄800克，菜心50克，老母鸡100克，猪骨肉100克，鲜牛肉50克，葱、姜各20克，酱油15克，绍酒10克，大料、桂皮各10克，味精5克，淀粉10克，香油8克，番茄油6克。 【制作过程】 先将去毛出骨的驼蹄，洗净用白沙布包好，放开水锅内煮制，去掉异味，再放入母鸡、猪骨肉、牛肉、酱油、葱、姜、花椒、大料、桂皮、绍酒等调味品，微火炯制3～4小时，见酥烂入味时捞出驼蹄，
解去沙布）掌面朝上装盘。大勺放火上加油用葱、姜爆锅，加鲜汤、酱油、味精，用？
金檐四宝湟鱼
【菜名】 金檐四宝湟鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 形态美观，曰味多样，风味独特。 【原料】 隍鱼一尾（约重一千克），虾仁25克，鸡蛋清3只，面包200克，猪肥膘50克，青笋50克，水发海参”克，鸡脯肉”克，熟猪油200克，番茄酱50克，葱、姜，蒜、盐、酪、味精各适量。 【制作过程】 将湟鱼刻腹去内脏洗净，取头，去腮剔除脊背骨，一切两扇带尾，鱼肉上剖十字花刀，用盐、料酒腌渍片刻待用。海参、青笋 鸡脯肉切成 厘米见方的丁。
用虾仁、蛋清、肥膘制成虾茸，抹在修成金蟾造型的面包上，再以湿油炸成金黄色，摆盘一周。湟鱼肉上拍干纸炸好，鱼头炸好，？
芙蓉鱼
【菜名】 芙蓉鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色洁白如出水芙蓉，质滑嫩，味鲜美，围以香菇托制成的荷花，形意相呼，口味鲜香，很富食趣。 【原料】 鱼茸400克，香菇10朵，鸡蛋清125克，青菜叶十张，浆虾仁50克，干贝25克，青椒75克，胡罗卜2盗、味精、高汤、干淀粉粉各适量，热猪油一千克（实耗50克）。 【制作过程】 鱼茸加水，蛋清调成鱼片坯子青椒用水氽熟，修成荷叶，胡箩卜刻成小荷花。虾仁、干贝斩未，香菇用高汤蒸熟，洒上少许干淀粉，抹上鱼茸，放上青椒，再放上小荷花，上笼蒸熟。青菜叶用水氽熟，
包入虾仁、干贝成青蛙形，蒸熟。炒锅置火上，下猪油，用手勺把鱼片坯子逐片下入？
百花珍珠鱼
【菜名】 百花珍珠鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色洁白如玉。形似珍珠，鲜嫩适口，对老年人尤为适宜。 【原料】 桂鱼1尾（约重1000克），鸡蛋清250克，淀粉50克，火腿25克，香菇25克，黄瓜200克，葱、姜、蒜、笋尖、绍酒、精盐、味精各少许，高汤250克、精油500克（实耗100克）。 【制作过程】 将桂鱼去鳞去腮，挖去五脏，去骨去皮，将鱼肉剁成泥，用蛋清、高汤、淀粉、盐、味精拌匀成茸，把鱼茸抹成酒盅大的圆形片，用香菜、火腿制成百花形。油勺上火加温，用漏勺将鱼茸挤人油锅内，
成珍珠形捞出，沥去油，再上水勺，将鱼珍珠来一下（去油污）出勺沥水，将百花上？
糖醋松果鱼
【菜名】 糖醋松果鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 鱼形大方美观，色金黄，亮油亮汁，有浓烈的糖醋香味。 【原料】 鲜鱼1尾（约重1000～1500克）．葱、泡辣椒各100克，菜油1000克（实耗100克），姜、蒜、湿淀粉各100克，糖200克，盐10克、酷20克、味精、料酒各50克，芝麻油、干淀粉各一千克，鲜汤一千克。 【制作过程】 将鱼去鳞、肚肠。去头尾、骨、翅后用十字刀的方法将净鱼切成松果形，用酒、盐、姜片、葱段俺渍10分钟人味待用。将泡辣椒切成细丝，用清水漂起侍用。菜油烧至七成热时，
将沾有干淀粉的松果形鱼下锅炸至黄色捞起头、尾沾干淀粉下锅炸至黄色捞起。将各种调料、鲜汤下锅搅匀？
莫家干丝
【菜名】 莫家干丝 【所属菜系】 全部 【特点】 汤清味醇，干丝软嫩，口味咸鲜。 【原料】 黄豆豆腐十块，虾仁七十五克，熟火腿十五克，绿菜叶少许，骨汤五百克，料酒10克味精2克，盐5克，熟猪油25克。 【制作过程】 豆腐干切成丝，用沸水烫过，虾仁上浆。炒锅烧热放猪油至四成热下虾仁滑油，倒出沥油。锅里留少量余油，加汤、绍酒，再放下干丝，烧沸加盐、味精、绿叶菜、立即装盆，撒上火腿丝即成。
葱味鸭条
【菜名】 葱味鸭条 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽白、金、红，味鲜、嫩、软 【原料】 鸭子1只（约重2000克），鹌鹑蛋15只，大葱200克，油1000克（实耗100克），花 椒、大料、高汤、精盐、味精、姜各适量。 【制作过程】 将鸭子挖去内脏，冲洗干净，加入绍酒、酱油、腌一下，用油锅炸成金黄色，再人水锅内，煮成六成熟，把鸭骨夫掉，然后剁成背条，整齐地装人碗内，加入辅料、高汤人味，上笼蒸烂备用。
将鹌鹑煮熟剥皮、放碗内人味。上笼蒸， 葱切段改蓑衣刀口，下油炸成金黄色，放入碗内，上
炒芙蓉蟹黄
【菜名】 炒芙蓉蟹黄 【所属菜系】 全部 【特点】 蟹味突出，芙蓉细腻滑嫩，清淡适口，色泽雪白，营养丰富。 【原料】 熟蟹黄１００克，味精１５克，鸡蛋清６个，湿淀粉４０克，料酒１５克，高汤１５克，熟猪油七十克，毛姜水五克，精盐一克，火腿未少许。 【制作过程】 将大块熟蟹黄改刀后放碗内，伽味精、绍酒、毛姜水爆好备用。将鸡蛋清放人大碗 内，加入味精、精盐、高汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放人备用。油勺上火，用热勺温油，
把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盘中，撒上
五彩里脊丝
【菜名】 五彩里脊丝 【所属菜系】 全部 【特点】 色彩美观，肉质滑嫩，滋味鲜美。 【原料】 猪脊肉６００克，鸡蛋清１５０克，蒜苔５０克，香菇５０克，红、绿青椒５０克，熟猪油１０００克，姜、盐、高汤、味精、料酒、淀粉和适量。 【制作过程】 将猪里脊肉切成丝，放清水中泡去血水，大部分肉丝用鸡蛋清、淀粉拌匀，部分肉丝用鸡蛋黄、淀粉拌匀，在温油锅中划开捞出
锅中留少许油，放人姜未、蒜苔段、香茹、红绿青椒丝煸熟，放人肉丝、调料、高汤勾荧汁，出勺盛盘即可。
盘龙戏珠
【菜名】 盘龙戏珠 【所属菜系】 全部 【特点】 大虾金黄，稠汁红润，味道咸甜，虾肉质地鲜嫩，造型优美。此菜系天津风味，特色菜品，是在传统操作技艺基础 【原料】 对虾１０只（约重１０００克），鸽蛋１０个，植物油１５０克